Conditionneuse à sachets et bouteilles
Conditionneuse à sachets et bouteilles
Conditionnement du lait, de liquides alimentaires ou de mozzarella.
Cette machine permet de conditionner en bouteille, ou en sachets, de façon semi-automatique des liquides alimentaires ou de la mozzarella.
Une fois le récipient placé sous le déversoir, la dose est déclenchée par la pédale de commande.
C’est une machine parfaitement adaptée pour des petites quantité. Elle est facile à nettoyer en circuit fermé. Elle peut également être utilisée pour les sachets de mozzarella.
Entièrement construite en acier inoxydable, la conditionneuse est adaptée aux bouteilles en verre, ou en PET. Le dosage se fait sans volucompteur, grâce à une pompe centrifuge alimentaire, couplée à un régulateur de temps en millisecondes.
Le dépôt et l’enlèvement des bouteilles ou des sachets sont manuels. Les sachets sont déplacés après dosage sous la thermocelleuse pour la soudure.
La cadence est variable, selon l’opérateur et le volume des récipients. On compte en moyenne 400 bouteilles à l’heure.
En option, la machine permet d’ensacher la mozzarella. Dans ce cas la tuyauterie et les composant de dosage en contact avec la saumure sont en inox 316. Avant ou après dosage de la solution, la mozzarella est déposée manuellement dans les sachets qui sont ensuite fermés par la thermocelleuse.
Mozzarella
Fromage italien fabriqué initialement à partir de lait de bufflone, aux alentours de Naples. Seule la mozzarella di bufala Campana est une appellation d’origine protégée.
D’une texture filamenteuse, la mozzarella est très humide (entre 45 et 60% d’humidité, en fonction du type de mozzarella fabriquée) et moelleuse. Elle est produite actuellement partout dans le monde, de façon artisanale ou industrielle, à partir de lait de vache, de bufflone ou d’un mix des deux.
Le lait de bufflone donne une texture plus élastique et crémeuse à la mozzarella, comparé au lait de vache.
- Etape de fabrication
Un fois l’étape de caillage effectuée, le caillé est filé. La consistance souhaitée obtenue, le fromage est moulé en boule grâce à un rouleau de moulage et à de l’eau chaude (80° à 95°C). Les boules de mozzarella sont ensuite refroidies dans de l’eau froide (4°C), afin de maintenir leur forme. Elles sont ensuite légèrement salées.
- Consommation
La mozzarella fraiche est très souvent servie avec des tomates en lamelle et un filet d’huile d’olive. Autrement elle est également utilisée sur des pizzas ou en tant que fromage râpé. Ce fromage a très rapidement intégré les tables des consommateurs, partout dans le monde ; en raison notamment de son goût très doux et laiteux.
La mozzarella est relativement facile à réaliser et peut être une bonne entrée en matière à la transformation de lait.
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