Cuve de pasteurisation à gaz
Cuve de pasteurisation à gaz
Pasteurisez votre lait même dans des zones sans électricité !
Ces cuves sont utilisées dans des zones sans électricité ou avec un réseau électrique peu fiable.
Chaque cuve peut être configurée de deux manières :
- Le chauffage direct.
- Le chauffage indirect.
Les cuves sont équipées d’une sécurité flamme. Les accessoires comme l’agitation, le décaillage 3 bras planétaire ou l’automate sont disponibles mais nécessite une alimentation électrique en 230V.
Ces cuves conçues entièrement en inox sont disponibles en deux configurations :
- Chauffage direct (95°C max):
La flamme vient chauffer la cuve contenant le lait. Elle possède un fond bombé et renforcé.
Cette configuration nécessite une agitation correcte pour éviter le gratinage. Le refroidissement se réalise grâce à une double paroi en virole où l'on fait circuler de l’eau de réseaux ou de stockage.
- Chauffage indirect (100°C max):
La flamme vient chauffer une double paroi. Cette dernière configuration supprime le gratinage sur les parois et permet un meilleur échange thermique réparti sur l’ensemble de la cuve.
Le refroidissement de ces cuves se fait grâce à de l’eau de réseau, de réserve ou glacée. La cuve à chauffage indirect possède une double paroi fond et virole permettant un meilleur échange pour le refroidissement.
Pour en savoir plus, consultez la fiche technique téléchargeable.
Lait pasteurisé
- Etape de fabrication
Le lait de consommation peut être pasteurisé afin d’éliminer une partie de sa flore microbienne et d’augmentation ainsi sa durée de consommation. Le lait de la traite est donc récupéré et stocké dans un tank (à une température de 4-6°C si le lait n’est pas traité aussitôt). Une fois arrivée en atelier, le liquide est amené à une température de 12-15°C. Pour la pasteurisation, le lait doit être amené à une température de 72°C pendant 15 secondes, ou un couple temps/température équivalent. Le lait est ensuite mis en bouteille en utilisant une conditionneuse : cela permet de doser le lait à la quantité voulue, de manière mécanisée. . Le lait est ensuite réfrigéré. La DLC est de 7 jours à 4°C avant ouverture et 48h à 4°C après ouverture.
- Consommation
Le lait de vache est le lait le plus consommé mais celui de la chèvre, de la brebis ou même de la bufflonne sont de plus en plus populaires. Reconnu pour ces biens faits nutritionnels et son apport en calcium, il est la base d’alimentation pour les enfants. La transformation du lait permet l’obtention de nombreux produits dérivés essentiels à la consommation et présent dans toutes les cultures ; comme par exemple le beurre, le fromage ou encore le yaourt.
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