Cuve chauffage électrique haute température
Cuve chauffage électrique haute température
Cuve électrique idéale pour votre pasteurisation.
Cette cuve est idéale pour le chauffage et la pasteurisation de produits laitiers, de jus de fruit, de crèmes et crèmes desserts avec une température maximale de 98°C. Elle permet également la production de fromages à base de sérum (Ricotta, Brousse, Bruccio, Greuil).
La température de pasteurisation et la vitesse d’agitation sont programmables. L’automate permet le départ différé du chauffage et l’agitation.
Afin d’améliorer les positions de travail cette cuve peut être équipée d’une passerelle ou d’un système d'élévation facilitant la vidange et le travail à hauteur.
D’une capacité de 50 à 1000 litres, cette cuve est conçue entièrement en acier inoxydable. Des résistances électriques thermo plongeantes permettent son chauffage électrique.
L’automate mémorise jusqu’à 9 recettes et bénéficie du départ différé qui permet le démarrage de la cuve en autonomie.
Les échanges thermiques sont améliorés grâce à l’échangeur à plaques et au circulateur d’eau ; un avantage pour les produits visqueux. Ce système d'échange permet de récupérer l’eau utilisée et dans faire une boucle fermée.
Pour en savoir plus sur cet équipement, consultez sa fiche technique téléchargeable.
| Cuve 50 L | Cuve 200 L | Cuve 500 L | Cuve 1000 L | |
| Diamètre de la cuve (mm) | ø 520 | ø 820 | ø 1130 | ø 1540 |
| Hauteur de la cuve (mm) | 930 | 1010 | 1030 | 1160 |
| Hauteur de vanne (mm) | 520 | 475 | 330 | 330 |
| Puissance (kW) | 4 | 12 | 24 | 30 |
Yaourt
- Présentation du produit et de son apparence
Vous pourrez confectionner une multitude de produits frais : Yaourts fermes ou brassés, natures, au sucre, ou aromatisés, aux fruits, sur lit de confiture. Vous pouvez également réaliser des laits aromatisés emprésurés (type flan) ou encore des yaourts grecs.
Et cela à partir de tous types de lait : vaches, brebis, chèvres.
- Etape de fabrication
Une fois l’ensemencement (en Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus) réalisé et les ingrédients ajoutés, le mélange est dosé dans les contenants choisis (pot en plastique/verre, seau) puis placés dans l’étuve. Là, le mélange liquide va maturer, pour prendre en gel. D’une manière générale, plus le temps de prise est long, plus le gel sera ferme et le goût sera acidulé. Lorsque vos critères sont atteints, les produits sont refroidis.
- Consommation
Idéal en dessert, avec des fruits, de la confiture ou du miel, le yaourt peut être utilisé pour la confection de gâteaux (gâteau au yaourt), de sauces (type Tzatziki), de smoothies, ou encore de glace.
- Facilité de fabrication
Le yaourt nécessite peu d’étape lors de son élaboration. De plus le processus de fabrication possède une grande souplesse en terme du temps de prise.
La grande possibilité de création de produits, et d’élargissement de la gamme existante est un des points forts de la production de yaourt.
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