Beurre

• Présentation du produit et de son apparence

 Le beurre est fabriqué à partir de la crème du lait qui sera barattée pour former un produit constitué de 82% de matière grasse minimum. Le beurre sera ensuite moulé grâce à une boudineuse. Souvent avec des notes lactées, le beurre peut présenter un goût de noisette.

• Etape de fabrication

La première étape consiste à laisser maturer la crème pour qu’elle épaississe et qu’elle s’acidifie. Ensuite la crème est battue pour qu’il y ait cette fameuse inversion de phase entre la matière grasse contenue dans le globule de gras et l’eau de la crème. On obtient alors les grains de beurre et le babeurre (partie liquide). Ce dernier sera alors vidangé et remplacé par de l’eau glacée afin de “laver” le beurre.

Les grains de beurre sont ensuite malaxés pour former un ensemble homogène, et donner une texture optimale au beurre. Pour du beurre salé, c’est à ce moment qu’il est ajouté. Le beurre est donc prêt à être moulé, soit manuellement soit à l’aide d’une boudineuse pour former des plaquettes (régulières, cannelées, cylindrique).

Fragile, le beurre doit être emballé afin de le prévenir de l’oxydation et qu’il conserve ses plus subtils arômes : caramel, lacté, herbes fraîches…

• Consommation

Tartiné sur du pain frais pour accompagner les radis à la belle saison ou au goûter avec des carrés de chocolat, c’est de cette manière que l’on profite le plus du beurre sous forme de produit brut. 

• Facilité de fabrication

D’un process rapide et ne nécessitant pas de période d’affinage, le beurre présente l’avantage d’être un produit frais, avec une belle valorisation économique de la crème.