Soutirage, égouttage, pressage

Le caillé est récupéré et disposé sur une table inox pour s’égoutter et s’acidifier, cela forme un pain de caillé. Ce dernier est découpé en bande pour favoriser l’égouttage et superposé.

Le sérum est également mis de côté pour élaborer la saumure, utile pour conserver la pâte filée au cours de l’étape d’emballage.

Photo prise à : Ferme d'Opal