Armoire d'affinage
Armoire d'affinage
Armoire d’affinage et de blocage.
Cette armoire est destinée à l’affinage des fromages à pâte lactique, des fromages de chèvre et des fromages à pâte molle.
Cet équipement permet également la gestion et le blocage de l’affinage par la température.
Le thermostat, situé en haut de la façade, permet un réglage de la température de 2°C à 15°C.
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Cette armoire d’affinage est entièrement conçue en acier inoxydable. Ses pieds sont en acier inox et réglables.
Elle a une contenance de 571 L et dispose de 10 grilles en inox GN2/1, de dimensions 650 x 530 mm. Le remplissage de l’armoire se fait par ajout de 3 grilles par jour pour maintenir l’équilibre de l’atmosphère de l’armoire.
Un système d’évacuation des eaux de nettoyage est présent.
Elle demande une alimentation électrique à 230 V et de deux ampères.
Pour connaître toutes les informations de notre équipement, consultez la fiche technique téléchargeable.
Bûche cendrée
Fraîche, la bûche cendrée a une saveur lactée, finement caprique, à la croûte délicatement grisée par la cendre végétale qui contraste avec le blanc éclatant de la pâte. Son cœur est dense et souple, à la texture fine, qui sublime les arômes lactiques et capriques. De forme originale, la bûche de chèvre est commune aux régions produisant des fromages de chèvre lactique.
La bûche cendrée est un délice avec un vin blanc* type Sauvignon de Loire*, sur une tartine de pain aux raisins ou à l’huile d’olive.
Suite au ressuyage de 24h, les bûches sont placées dans l’armoire d’affinage pour une dizaine de jours. Les caractéristiques d’affinage y sont optimales : la température est de 12°C à 14°C et un pourcentage d’hygrométrie compris de 85°C à 95°C. Les premiers jours, les bûches sont retournées quotidiennement afin que la bûche ne se déforme pas ou que le dessous s'aplatisse.
L’affinage est court! Cela permet de commercialiser rapidement ses produits, et d’avoir un retour économique en peu de temps.
Retrouvez la fiche fromage ici !
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