Mise en route d'une nouvelle baratte à L'Enilia de Surgères
L'Enilia de Surgères nous a accueilli dans ses locaux afin de participer à la mise en route de notre nouvelle baratte.
A 9h, nous avons débuté de la première fabrication avec la baratte verticale Avedemil de 100L
Le hall étant un lieu de passage important d'élèves et de matériel, l'Enilia a installé une protection au boitier de commande
La baratte est d'abord désinfectée
60 Litres de Crème AOP est ajoutée à la baratte pour commencer la fabrication puis prise de sa température
La baratte est mise en fonctionnement et la vitesse de barattage est ajustée grâce au variateur de vitesse
Après 5 minute de barattage, un point de contrôle visuel est effectué
Un second contrôle visuel est effectué à 10 minutes de barattage. On effectue alors un raclage du couvercle transparent pour visualiser l'inversion de la phase
On commence à voir de petits grains et la baratte continue son travail sous les yeux d'un public d'experts
de gauche à droite :
- Sylvain DRILLAUD, Chargé de mission assistance technique en transformation laitière
- Sophie BREAU, Enseignante
- Pascal RATOUIT, Formateur et chargé de mission
- Muriel CORBIN, Responsable laboratoire et ateliers
Le beurre commence à apparaître
Le babeurre est vidangé, sous la surveillance de Franck NEYERS
Après le lavage du grain, nous commençons la dernière étape : le Malaxage
Etape essentielle pour évacuer le babeurre et obtenir la texture désirée afin d'obtenir un beurre lisse avant le moulage.
Plusieurs points ont été mis en avant lors de sa mise en route :
- Le couvercle transparent sans joint ne fuit pas et la visibilité de la fabrication est très pédagogique pour l'enseignement
- Le variateur permet d'adapter la vitesse en fonction de la composition de la crème et surtout pour le malaxage. Variation de 20 à 130 tr/minutes
- Le vérin électrique qui permet d'incliner la cuve
- La conception de la baratte avec une hauteur de fond de cuve permettant une sortie du beurre sans se pencher excessivement
- La largeur étroite de la baratte et l'ajout de roulettes permettent un déplacement facilité dans les différentes salles de l'atelier.