Pâtes pressées cuites
Fiche fromage
Comté
Lire la descriptionLait
Vache
Famille
Pâte pressée cuite
Origine
Doubs, Jura, Ain (France)
Caractéristiques
Présenté sous la forme d'une meule, ce fromage dispose d'un diamètre compris entre 55 et 75 cm pour une hauteur de 8 à 13 cm.
Son poids est compris entre 32 et 45 kg.
Fabrication
Depuis le XI siècle, les producteurs de lait de l’arc jurassien se sont réunis pour assembler leur lait du jour afin de fabriquer de grandes meules. Avec une culture fromagère forte, les fermiers firent preuve d’une grande solidarité et instaurèrent des règles de vie commune. De nos jours, l’organisation perdure avec la transformation du lait dans les ateliers communs.
Notre conseil
La cuve en cuivre témoigne d’un fromage de tradition, mais elle présente principalement des atouts technologique.
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